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白糖的新替代品甜菊糖进入越来越多的饮料,它是怎么流行起来的?

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白糖的新替代品甜菊糖进入越来越多的饮料,它是怎么流行起来的?

甜菊糖

走进任一家超市、便利店或咖啡厅,你会看到许多汽水饮料和零食酸奶上标着“甜菊糖(Stevia)”的字样。

信息咨询公司 Euromonitor 称,2018 年美国含甜菊糖的食品饮料销量将提升至 597 吨,是 2008 年销量的 40 倍。

根据市调公司 Mintel 的报告,2012 年,添加甜菊糖的产品还占不到全球代糖食品的 1/4,但去年 8 月份,这个数字已经达到 27%,超过了原本被广泛使用的零卡代糖阿斯巴甜。

其实,甜菊糖并不是人们发现的低卡路里蔗糖替代品。

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1879 年美国约翰霍普金斯大学化学家 Constantin Fahlberg 首次发现人造甜味剂:糖精。1958 年,糖精开始被应用于全球许多食品工业当中,包括可口可乐当时推出的健怡可乐里。直到 1966 年,科学家赫然发现糖精是致癌物质,并得出其导致小白鼠罹患膀胱癌的实验证据。FDA 旋即发出命令全面禁止使用。

大约同一时期,化学家 James M. Schlatter 在研发溃疡药物时,无意间舔了一下手指发现阿斯巴甜具有甜味。由于阿斯巴甜的甜度是一般蔗糖的 200 倍,只需要很少的量就能产生甜感,热量也比蔗糖低。但阿斯巴甜的使用存在诸多争议 —— 有些研究发现不能排除阿斯巴甜引发脑瘤、脑损伤和淋巴癌的风险。

Mintel 的资料就显示,年龄介于 18 到 34 岁的美国消费者更在意食物中的含糖量,他们认为少吃糖可以帮助控制体重,但他们不相信如阿斯巴甜那样的人工代糖,约一半的消费者认为使用代糖的汽水跟原本的汽水一样不健康。

甜菊糖

这给予了甜菊糖崛起的机会。

甜菊糖是一种从菊科植物甜叶菊(Stevia Rebaudia)的叶子中提取出来的糖苷,作为低热量的甜味剂,被国际誉为“世界第三代健康糖源”。

1、安全性高:甜菊糖苷原产地(南美巴拉圭、马西等地)的居民食用已有几百年历史,至今未发现有任何毒害。

2、低热量:热量仅为蔗糖的1/300。用于制作零卡食品、饮料,非常适用于糖尿病、肥胖病、动脉硬化患者食用,并且甜叶菊提取物减肥功效屡次被证实。

甜菊糖

3、高甜度:甜度为蔗糖的300倍。可适量降低生产成本。图片甜菊糖的爆红并非偶然。Innova Market Insights去年发布的食品饮料行业趋势,其中的一项 “甜味平衡”中就提到了甜叶菊。

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该趋势称,整个行业正面临着健康和创造更佳的消费者体验的双重挑战。在现今消费群体中,每两个人当中就有一人会选择通过购买不含糖的产品来减少糖分的摄取。