如何在减糖配方中平衡甜叶菊和酸?
2023-01-19
当研发人员使用甜菊糖苷进行减糖或无糖配方开发时,有一点需特别关注:与蔗糖相比,甜菊糖苷起甜晚,而这种特性对于如何将甜菊糖苷的甜味与其他原料的味道配合使用是十分重要的。
当研发人员使用甜菊糖苷进行减糖或无糖配方开发时,有一点需特别关注:与蔗糖相比,甜菊糖苷起甜晚,而这种特性对于如何将甜菊糖苷的甜味与其他原料的味道配合使用是十分重要的。
“甜菊糖苷”其实是多种糖苷以及混合物的总称,每种糖苷都有不同的特性和风味特征。为了让研发工作更简单,howtian的专家制作了这个简单的甜菊糖苷配方研发指南。