在使用甜菊糖进行产品配方时，由于甜菊糖的甜味特性与糖不同，减糖过程有时会面临一些挑战。此外，甜菊糖包含种类广泛的甜菊糖苷及其复配产品，它们各自具有不同的特性和风味表现。为了帮助解决这些复杂问题，我们的专家制定了这份简单的甜菊糖配方分步指南。

第一步：确定糖替代的蔗糖当量

确定最适合你的配方的甜菊糖类型，第一步是计算需要用甜菊糖替代的糖、HFCS（高果糖玉米糖浆）或其他甜味剂的适当用量。确定蔗糖当量后，可以参考我们的《甜菊糖入门指南》，根据你希望替代的甜度选择最佳的甜菊糖类型及推荐使用量。

第二步：推荐甜菊糖应用矩阵

此外，我们还制作了便捷的应用矩阵，根据蔗糖当量和应用类型展示推荐使用的甜菊糖品种。

第二步补充：考虑天然香精标签标识

如果希望小幅降低糖含量，可以考虑使用天然甜菊糖提取物或甜菊糖来源的天然香精，例如 GSG（葡萄糖基甜菊糖苷，Glucosyl Steviol Glycosides）。使用这些选项时，可以不在配料表中标注“甜菊糖提取物”，而是使用“天然香精（Natural Flavor）”进行标签标识——如果产品上市所在国家遵循 FEMA 指南，这种方式可能适用。小幅降低糖含量还可以帮助节省原料成本，前提是不需要使用其他成本更高的原料来补足产品体量。

按应用类型推荐的 GSG 使用量

第三步：在无糖产品中添加赤藓糖醇或阿洛酮糖

是否需要更明显的初始甜感，尤其是在无糖产品中？可以考虑添加赤藓糖醇或阿洛酮糖。需要注意的是，与糖相比，这些原料的成本明显更高，因此在整体产品开发过程中需要将其成本纳入考量。

第四步：使用植物来源原料提升甜度

如果甜菊糖带来的甜度已经达到平台期，但仍需要进一步提升甜度，可以考虑将其与大宗甜味剂复配，或添加罗汉果，以进一步增强高甜度产品的甜味效果。

第五步：为烘焙及糖果产品增加体量

如果减糖应用于烘焙、糖果或其他需要将产品重量补回原有水平的产品，可以考虑使用面粉、水、麦芽糊精或配方中已有的其他原料来增加产品体量。此外，异麦芽低聚糖（IMO）是一种具有甜味的增体糖浆，也是我们的专家经常推荐使用的原料。

以下图表用于比较不同甜味剂的相对甜度、热量、溶解度和血糖生成指数（GI）。

第六步：平衡酸度并根据需要调整风味

确定甜度水平后，可能需要对配方中的其他成分进行调整和重新校准。一个常见的例子是通过调节酸度来平衡甜菊糖，这在含糖甜味产品中很常见。如果你的应用是即饮饮料，应特别注意产品的保质期，尤其是产品 pH 值接近或低于 3 时。甜菊糖在高酸性环境以及常温或较高温度储存条件下，可能会随着时间发生降解。

如果发现甜味拖尾感无法通过使用更高等级的甜菊糖来解决，可以尝试添加 100–200 ppm 的钠源，例如盐。也可以添加天然香精，例如具有成本效益的 DSG Flavor TN，用于遮盖产品中其他成分产生的异味，例如维生素、CBD 或蛋白质带来的异味。在下面的配方示例中，DGS TN Flavor 帮助遮盖了维生素混合物在 PQx Prevail 饮料产品中产生的部分异味。

第七步：通过 PQQ、肌醇和维生素 E 增加营养价值 

你的产品开发是否可以从营养添加剂中获益？可以考虑在配方中加入吡咯喹啉醌（PQQ），用于支持健康的大脑、心脏和身体。肌醇（Inositol）有益于皮肤健康并支持良好的能量水平；此外，具有更高生物利用度的维生素 E也是不错的添加选择，因为它具有强大的抗氧化作用。

如需更详细的配方指导，可以观看我们的网络研讨会，其中涵盖完整的产品开发流程。如果希望进一步了解或与我们合作，请联系我们的专家。