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甜菊糖将扩大使用范围,可以用到巧克力和饼干中!

HowtianGroup
甜菊糖将扩大使用范围,可以用到巧克力和饼干中!

16日,国家食品安全风险评估中心官网发布一则公告,对甜菊糖、硫酸钙、乙酰磺胺酸钾、植物炭黑、维生素K2、α-淀粉酶在内的9种食品添加剂征求意见。

甜菊糖作为食品添加剂已列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760),允许用于蜜饯凉果、糖果、糕点等食品类别,本次申请扩大使用范围用于腌渍的蔬菜(食品类别04.02.02.03)、发酵蔬菜制品(食品类别04.02.02.06)、新型豆制品(食品类别04.04.01.05)、可可制品、巧克力和巧克力制品,包括代可可脂巧克力及制品(食品类别05.01)、饼干(食品类别07.03)。


甜菊糖


甜菊糖从天然甜叶菊中提取,0热量。人体摄入后不会引起血糖浓度的增加,不会促进血液中胰岛素浓度上升,适合糖尿病患者使用和减肥人群使用。目前已获得联合国粮食及农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品添加剂专家委员会(JECFA)批准,在绝大多数食品饮料都可以很好的应用。市场监督总局市监食生〔2019〕53号第五项关于规范使用食品添加剂的指导意见同时明确指出:

五、食品生产经营者生产加工食品应当尽可能少用或者不用食品添加剂。积极推行减盐、减油、减糖行动。科学减少加工食品中的蔗糖含量,倡导使用食品安全标准允许使用的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖。

近年来,在全球范围内,甜菊糖甜味剂在食品饮料产品中的使用急速增长,预计食品饮料公司将继续增加甜菊糖的使用,截止到2018年全球已有4629款产品添加了甜菊糖。预计到2020年,亚太地区的甜菊糖应用市场估计将达到2.083亿美元。将成为世界上甜菊糖应用消费量市场。


甜食与甜菊糖

甜食一直是对减糖需求量领域之一,本次甜菊糖扩大使用范围亮点就是可以使用到巧克力和饼干中。

尽管一直被诟病高卡高糖,但是中国的巧克力市场依然发展的红红火火。根据Euromonitor调查的数据显示,2018年度,中国巧克力市场的零售额为215亿元,共计约12.6万吨,同比增长4.3%。预计2019年,巧克力零售额将达到人民币224亿元,同比增长4.4%,未来五年的增长率也将保持在3.5%左右。

为了让那些因为怕胖或不健康而不敢吃甜食的消费者也吃巧克力,国内外厂商都对巧克力的配方进行了一些创新。如在巧克力中添加益生菌来保护肠道,添加抗性糊精等膳食纤维让巧克力具有减肥功能,添加植物成分或高蛋白来增强功能性,并使用甜味剂来代替蔗糖开发出无糖、低糖巧克力。

但巧克力减糖一直是一个很大的难点,因为去除蔗糖后,巧克力的味道,口感和质构都会发生很大改变,而甜菊糖与赤藓糖醇、罗汉果甜苷、膳食纤维配合使用,可降低巧克力的含糖量也保证了其口感和质地,并且成本也很低。

甜菊糖

Coco polo甜菊糖无糖巧克力

图片来源:Coco polo

新型豆制品与甜菊糖

另一个值得关注的是新型豆制品(包括大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等)等也可以使用甜菊糖了。


甜菊糖


图片来源:pixabay

Innova将植物基作为2019十大食品饮料趋势之首,数据显示,与2017年相比,2018年植物蛋白原料在食品饮料中的应用在全球范围内呈现增长趋势,含有植物蛋白原料的新品发布数量增长了16%。2018年追踪到的所有食品饮料新品发布中,植物蛋白原料应用的前五位分别是大豆蛋白,大豆分离蛋白,豌豆蛋白,小麦蛋白,大豆蛋白水解物,主要应用领域包括运动营养、乳制品、零食、植物肉等。

但是植物蛋白也存在一个很大的缺点,就是口感不好,需要通过加糖和盐来改善口感。而甜菊糖不仅可以为大豆蛋白调味,研究还发现甜菊糖与大豆蛋白复合使用,可以显著提升大豆蛋白的活性和稳定性。