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甜菊糖苷对营养的影响

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甜菊糖苷对营养的影响

甜菊糖苷缺少具有反应活性的集团,所以不会影响其营养成分的稳定性或吸收。

把甜菊苷和水溶性的B族维生素放在溶液中,在80℃条件下加热4小时,发现甜菊苷或B族维生素的浓度都没有发生明显的变化。而在相同条件下把甜菊苷和维生素C放在80℃条件下加热4小时,发现有73%的维生素C发生降解,27%的维生素C保持不变,单降解程度低于维生素C单独加热(875的维生素C发生降解,只有13%保持不变),这个结果证明甜菊糖苷对维生素C具有一定的保护作用。

甜菊糖苷分别和人造糖料糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、三赛蜜、新橙皮苷二氢查耳酮混在一起,在80℃下加热4小时,或者在温室条件下存放至少4个月,结果显示甜菊苷和其他甜料没有相互作用,甜菊苷表现出良好的稳定性。


甜菊糖.jpg


近来,Geuns等通过体外测试证明了甜菊糖苷具有清除羟基自由基的作用。对自由基清除能力是通过测量羟基自由基对苯二甲酸盐荧光吸收的改变来衡量的,羟基对苯二甲酸盐是对苯二甲酸盐在羟基自由基的存在下形成的(激发波长315nm,发射波长420nm)。甜菊苷、莱鲍迪甘A、甜叶悬钩子苷对羟基自由基具有相同的清除能力,而且比葡萄糖或蔗糖强。

反应混合物种含有对苯二酸盐和产生羟基自由基的系统,在这样的反应混合物中可以产生具有荧光吸收的羟基对苯二甲酸盐。因此可以通过测量荧光吸收的减少成都,了解化合物清除自由基的能力。甜菊苷、莱鲍迪甘A和甜叶悬钩子苷对荧光吸收具有抑制作用,是因为硬广的吸收百分率是在没有向反应混合物中加入抑制剂的情况下测量的。甜菊苷、莱鲍迪甘A和甜叶悬钩子苷具有相同的活性。蔗糖和葡萄糖是大家都熟悉的自由基清除剂,但是作为抑制剂的效果不是很好(需要更高浓度才能达到于甜菊苷相同的效果)。