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植物基成新宠,天然甜菊糖苷助力植基浪潮

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植物基成新宠,天然甜菊糖苷助力植基浪潮

植物基是以通过光合作用形成的植物蛋白作为替代蛋白应用到食品和饮品中,以达到在结构或味道上能够取代动物制品带来的体验。植物基因其“植物来源”的特性,成为消费者基于个人健康及全球生态系统关注的一种潮流生活方式。与之相适应,植物性甜味剂的市场需求也在不断增长。

作为世界范围内的天然甜菊糖苷供应商,浩天在如何使用甜菊糖苷制备植物基产品方面积累了丰富的实用经验。鉴于众多企业纷纷挤进植物基创新的前沿,希望领先一步占领市场先机,因此浩天通过多渠道专业分析,与您共享植物基方向的前沿动态。


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植物基已经成为世界范围内的热门食品


近几年由于健康需求和可持续发展的呼声越来越高,引发了全球植物蛋白热。国际食品信息理事会(International Food Information Council)近期一项研究表明,在过去一年里,植物基已经成为消费需求增长的蛋白质来源。为了满足日益增长的消费者需求,食品制造商一直在开发具有更好口感的植物基产品,而甜味在改善食品整体风味方面扮演着非常重要的角色。


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豌豆、蚕豆和大米蛋白质越来越受欢迎


虽然大豆蛋白仍然占据植物蛋白的市场份额,但豌豆和大米蛋白的增长速度明显加快。有信息显示,豌豆蛋白因其能够提供9种必需氨基酸,已经成为一个颇受欢迎的选择。当然,豌豆蛋白也存在一些缺陷,比如本身带有的泥土味道和其他特殊味道。大米蛋白虽然不能提供完整的氨基酸(缺少赖氨酸),但是当大米和藜麦、奇亚籽和其他蛋白结合,则可以获得很好的补充效果。蚕豆则因口感干净、富含氨基酸、易消化而备受青睐,当然成本也相对较高。


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甜菊糖苷是植物蛋白配方中“天然甜味剂”的优选

以植物为基础的甜味剂——如甜菊糖苷(从甜叶菊植物叶子中天然提取)是植物基产品的甜味剂。一方面是因为它们在提供甜味的同时,有助于修饰植物基产品自身的特殊味道。另一方面,甜菊糖苷与蔗糖不同,不会参与人体代谢,其对血糖、胰岛素水平和血压的影响很小,甚至没有影响,这对于那些希望将饮食中的糖分含量降低的消费者来说也是一项独特的优势。而当产品中使用甜菊糖苷代糖时,制造商可以在植物蛋白产品的外包装上标注“植物性成分”或“素食”等字样。随着植物性饮食越来越受欢迎,这些主张都将成为影响消费者偏好的重要因素。


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浩天应对植基浪潮,提供定制化甜味解决方案


大米蛋白布朗尼芝士蛋糕


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甜菊糖苷成为植物基优选甜味剂的趋势下,浩天根据客户需求制定了低糖大米蛋白布朗尼芝士蛋糕的整体甜味解决方案。蛋糕以大米胚芽萃取精华作为原料,使用了HOWTIAN®特色菊糖苷中一款深度减糖的DS 501产品作为其中核心的植物基甜味成分。这款蛋糕也成为了客户新品推荐会中的人气产品。


植物蛋白奶


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不同的植物蛋白拥有不同的结构特性,这些特性形成了不同植物奶的甜味和风味感知。与之相应,每一种甜菊糖苷都有其独特的性质,一些叶子中含量较少的天然小苷已被证明可以修饰和增强风味。浩天Howtian®特色甜菊糖苷Pegasus专门为平衡感官体验设计,适应更多种植物奶中的深度减糖场景。


HOWTIAN®甜菊糖苷能够与多种植物蛋白优势结合,是植物基产品代糖/减糖的选择。