​新型植物蛋白走红,带动甜菊糖苷配方应用

HowtianGroup

甜菊糖


为了满足消费者对植物基产品的需求,厂商在制作新型植物蛋白产品配方时,均使用具有天然植基属性的甜菊糖苷作为甜味剂

随着消费者对植物基食品需求的提升,植物蛋白产品愈受欢迎

植物蛋白已成为全世界范围内的食品流行趋势。国际食品信息理事会最近的一项研究表明,在消费者所摄入的蛋白质中,植物蛋白是过去一年中增速最快。根据Mordor Intelligence的数据,在北美市场,植物蛋白的市场占有率在38%,价值97亿美元,增长率7.31%。尼尔森的一份研究报告称,52%的美国消费者比以往任何时候都吃了更多的植物基食品,因为他们认为这更健康。而为了满足不断增长的消费者需求,食品制造商一直在改良植物蛋白产品的质地和味道,而甜味在改善整体风味方面则有特别重要的作用。


甜味剂


大豆、豌豆、蚕豆和大米蛋白越来越受欢迎

虽然大豆蛋白在植物蛋白的市场中占比最高,但豌豆以及大米蛋白的增长速度却十分迅速。豌豆蛋白是时下特别流行的选择,因为它可以提供 9 种人体必需的氨基酸,不过它自身带有一些土腥味等异味;大米蛋白也越来越受欢迎,虽然它不能提供人体所需的全部氨基酸(缺乏赖氨酸),但大米蛋白可以与藜麦、奇亚籽等其他蛋白质来源相互结合从而为人体提供更多的营养;蚕豆蛋白不但有更干净的味道,而且还可以提供全部人体所需的氨基酸,还易于消化,但是蚕豆蛋白的成本却相对较高。


甜菊糖

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甜菊糖苷是植物蛋白配方的“天然”甜味选择

甜菊糖苷是甜叶菊叶的提取物,是植物性甜味剂,它的添加可不光以为植物蛋白产品提供甜味来源,还可以遮蔽异味。与此同时,甜菊糖苷在人体内不参与代谢,属于高倍非营养甜味剂,有甜味,无热量。这对于有减糖需求的消费者而言是一个很好的选择。在植物基产品越来越受消费者欢迎的现在,这些特性可以作为吸引消费者关注,满足消费者需求的很好的卖点。


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植物蛋白产品聚焦:Nicks Karamell Swirl 素食冷冻甜品

Nicks Karamell Swirl 纯素冷冻甜点是一种新的植物蛋白产品,由多种甜味剂和填充剂组成。而对于乳制品的替代将是植物蛋白应用最广泛的领域。


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低糖布朗尼芝士蛋糕搭配大米蛋白

howtian在北美的展会中展示了用米糠提取物和我们的异味掩蔽剂——DGS TN制成的低糖布朗尼芝士蛋糕。Howtian的异味遮蔽剂与各种植物蛋白配合良好,在使用FEMA体系的国家可以被标记为天然香料。在这个样品中,我们使用阿洛酮糖和Reb M作为代糖


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